猪肘子是人们餐桌上常见的菜肴，其营养价值极高，不同地域有不同的做法，不同人做出来有不同的味道。时常会在吃过别人做的猪肘子后，觉得别人怎么做得那么好吃，自己的功力就是有点欠火候。那么猪肘子怎么做又烂又好吃?今天就来一起学习红焖猪肘子的做法，看看你平时的做法是对的吗？


　　猪肘子怎么做又烂又好吃


　　1、选材很重要


　　选择猪肘时要皮面长一点，因为加热后皮面会收缩，长一点的皮面恰好包裹住肌肉又不至于脱落，成品菜肴形体整齐美观，并且肘子的皮是整道菜的精华，最软糯可口的地方。正常去毛后的肘子是淡黄色的，如果是特别白净的肘子，可能是加过药水浸泡过的，要注意分辨。浸泡过药水的肘子会有淡淡的药水味，凑近闻即可。被药水浸泡过的肘子摸起来会发黏，而且手感比较硬。非常实用的小妙招。


　　2、焯水很关键


　　焯水时必须要冷水下锅,因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色。备好锅加如冷水加入柠檬料酒、葱段、姜片焯水十分钟，捞出备用。


　　3、形成虎皮入口即溶


　　锅内倒入适量食用油，油温八成热下猪肘子，炸出虎皮，捞出。这一步骤将猪皮难以炖烂的问题解决了，才能保证最后做出来的肘子入口即溶。


　　4、把握火候要牢记


　　锅内放入适量清水，加入料酒、冰糖红烧汁、酱油、香辣酱、葱节、姜片，将炸好肘子放入锅中，大火烧开，转中火炖一个半小时，恰当的火候才能达到完美的效果。


　　5、灵魂酱汁不能少


　　这有一个万能蘸料方法，绝对让你惊艳。碗中放入蒜末、小米辣、青椒、熟芝麻、加入适量红油、古法晒醋、蘑酱油，盐搅拌均匀。


　　猪肘子起锅装盘，将调好的料汁均匀淋在上面，撒上葱花即可。这样的红焖肘子软糯可口，不论家庭聚会还是年夜饭，一定让人大快朵颐。