说到腊八就会想到什么？那当然就是腊八蒜了。泡腊八蒜吃本来是北方人的习俗，但是随着时代的变迁，饮食习惯出现了交融，腊八蒜酸甜脆爽的口感也受到许多南方人的喜爱。腊八蒜翠绿的色彩也是一绝，那么腊八蒜怎么腌制又绿又好吃呢？翠绿的外衣离不开米醋的帮忙。


　　腊八蒜怎么腌制又绿又好吃


　　1、选用米醋


　　制作腊八蒜其实哪种醋都可以达到腌制的目的，不过建议大家使用米醋。例如选用陈醋的话，陈醋颜色较深会多少影响翠绿度，白醋多为醋酸勾兑，口感较差酸度过高，而米醋则是以糯米、谷子、高粱等粮食和果品为原料制成的，颜色浅、味道正且香甜，所以用米醋腌出的腊八蒜色泽更好，口感也更为酸甜可口。


　　2、选用紫皮大蒜


　　我们做饭较多的人就知道紫皮大蒜蒜香更浓郁，所以制作腊八蒜选用紫皮大蒜是比白蒜好的。紫皮大蒜蒜瓣也相对较小一点，含水量多，易于腌制，腌制出来的腊八蒜也就会更加香脆。


　　3、蒜粒无水无油


　　将剥好的大蒜清洗干净表面的杂质后一定要风干水分，保证蒜粒无水无油，否则就会在制作过程中容易变质。


　　腊八蒜制作步骤


　　首先将紫皮大蒜的皮衣去掉，然后将大蒜清洗干净，接着将大蒜放入到太阳下暴晒4小时，最后将每个大蒜扎1-2个洞即可备用。然后在锅中倒入200克米醋，放入一勺白糖，半勺食盐，放盐和白糖腌出来的腊八蒜会更加清脆，更好吃，吃起来更有层次感，开中火把醋烧开，烧开之后完全放凉再倒入准备的玻璃杯子中，这样做腊八蒜存储的时间会更长，变绿快，口感好。


　　这三个关键点关乎腊八蒜制作出来的口感，大家可尝试一下哦。